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排大隊，排幾個小時的大隊，就是為了一杯飲料或者一塊面包。

這事兒奇怪嗎？真的不奇怪，自打網(wǎng)絡(luò)和社交媒體火爆之后，某某店門口幾十上百人排隊，等一兩個小時甚至更久，只為了那夢中一票難求的“美味”，真的不叫事兒！“看到網(wǎng)上許多評論說那家酥餅店很不錯，也有朋友‘安利’，所以就去買了。

”同事Amy在一家“熱門”餅店排隊近一個小時，終于買到了“長草”已久的酥餅，結(jié)果一口吃下去：“就是那么回事兒，味道平平。

”那么，有多少人曾被“排隊效應(yīng)”裹挾過?飲品店“某茶”、面包店“某雪”、糕點店“某師傅”......這些“網(wǎng)紅店”大排長龍的場面相信許多人都見識過，也有不少人去體驗了一把排長隊的滋味。

顯然，美食是最容易讓人跟風(fēng)的，尤其是在“社交媒體”的加持下，很多“網(wǎng)紅”店飛得又快又高。

然而這些“網(wǎng)紅”店門前的火爆，真的是因為“品質(zhì)高”嗎？有些“飛”上天又“摔”下來的“網(wǎng)紅”店，究竟告訴了我們什么故事？一家剛剛“過氣兒”的潮汕美食店老板大龍（化名），或許會帶給很多人答案與啟發(fā)。

借社交媒體的“東風(fēng)”開店，可以不用那么“累”“曾經(jīng)有一次在綜合體樓下看到一條長龍，目測大概有80人左右，往前走一看，原來是一家面包店。

”對于“排隊”這種饑餓營銷的手法，大龍向懂懂筆記坦言，自己是在路上隨手“抄”的，而這家“某雪”面包店，就是他創(chuàng)業(yè)最初的靈感來源。

作為潮汕人，大龍對于潮汕大地的美食一直很有自信：“從大學(xué)到上班，一直有身邊的人讓我?guī)С鄙翘禺a(chǎn)，潮汕美食總是讓許多人‘一口難忘’。

”而在深圳這座城市，人們來自五湖四海，其中也有一大部分長期定居深圳的“潮汕人”。

“他們大多都很少回潮汕，所以對于從小吃慣的潮汕美食就顯得十分饑渴”，大龍告訴懂懂筆記，他去過很多家潮汕美食店，多到幾乎關(guān)內(nèi)的每個社區(qū)都會有一家，“但口味上參差不齊。

”“如果我開一家潮汕小吃店，或許會被淹沒的人海里。

”作為一個年輕人，大龍似乎不愿意用“老一輩”的方法來做美食，“因為那樣（成長）太慢了。

”自從看過了那家面包店“大排長龍”的場面之后，他就一直在想，如何也把自己的店也做得更“速成”更“社交化”一些。

在與幾位伙伴商量之后，他們決定以美食之名，在深圳“搞點事情”。

說到開店，相信許多店老板都深有體會，尤其是餐飲行業(yè)，前期的選址、籌備、采購、裝修等步驟，就能夠消耗“半條命”。

但決定“搞事情”之后，大龍和創(chuàng)業(yè)小伙伴并沒有忙碌這些，而是買了幾臺筆記本電腦，不停地“上網(wǎng)”搜羅新聞。

“作為一名潮汕人，你忘記故鄉(xiāng)的味道了嗎？”春節(jié)后，一篇很走心的文章在不少平臺上被大肆轉(zhuǎn)發(fā)，對于家鄉(xiāng)的思念，美食的渴望，以及在外游子對家人的牽掛，戳痛了不少在深潮汕人的心。

這篇網(wǎng)文，就是出自于阿龍以及團(tuán)隊小伙伴之手。

全文并沒有提及阿龍他們想在深圳開美食店的事情，介紹的都是潮汕飲食文化與一種鄉(xiāng)情。

“共鳴，我們要的就是那種共鳴。

”對于這篇文章的傳播效果，阿龍?zhí)岬降臅r候仍非常欣慰。

而過了幾天，無論是游子還是已在當(dāng)?shù)匕布业模芏喑鄙侨说呐笥讶Χ箭R刷刷地刷屏了另外一條推送：史上最全面的潮汕美食攻略。

“覓食”是最容易引起食客好奇心的，這篇10W+引起了不小的轟動，無論是否潮汕人，都開始在尋覓“最正宗”的潮汕美食的蹤影。

“最成功的一點是，我知道真的有網(wǎng)友買了動車跑到潮汕去吃當(dāng)?shù)匦〕裕貋磉€寫了攻略。

”大龍告訴懂懂筆記，這一番“轟動”只因他在文中將美食的口味進(jìn)行了一番詳盡分析。

而且身為潮汕人的他，最知道這個群體感興趣的詞——正宗。

隨著“正宗”的話題不斷發(fā)酵，大龍和團(tuán)隊也連續(xù)推出了好幾個相關(guān)的話題，在深圳“潮人圈”掀起了一股“覓食”潮。

而這時，感覺話題熱度差不多了之后，大龍和團(tuán)隊開始籌備開店了。

“當(dāng)時貸了20萬，這個數(shù)字在深圳開家餐飲店是標(biāo)配。

”大龍說，店鋪的選址選在人員密集的社區(qū)附近，兩公里內(nèi)有綜合體、高檔寫字樓，這樣可以保證有足夠的人流量。

經(jīng)過一個月的“折騰”，大龍這家主打潮汕美食的店開起來了。

“這時候，該把話題的熱度降下來了。

”開了店之后，大龍把“主勺”的位置交給了自己的叔叔，自己又帶著小伙伴繼續(xù)“折騰”去了。

他們打算把之前網(wǎng)上的熱度，逐步引導(dǎo)并“指向”到自己的店鋪來。

此時，深圳當(dāng)?shù)氐?ldquo;美食圈”又迎來了新一輪的“暴擊”。

大龍他們在網(wǎng)上的“威客平臺”，先后花了近三萬塊錢，雇了一大批“水軍”。

水軍的工作是要將大龍他們之前所發(fā)布的關(guān)于美食的文章一篇篇評論“回來”，內(nèi)容都是指向大龍開的店，里面有最正宗的潮汕美食。

還有一部分的“水軍”刷遍了各大美食點評的平臺，刷爆了各大深圳旅游攻略。

多的時候只要關(guān)于吃的帖子下，都有他們的“安利”。

“看到網(wǎng)上推薦，慕名而來的食客越來越多，但當(dāng)時總覺得少了點什么。

”大龍覺得，雖然讓“托”這么一捧，生意著實好了許多，甚至有不少消費者打電話詢問店家具體位置，但他總覺得沒有那些“某茶”或者“某雪”的火爆帶感 。

對于大龍來說，他的本意就是想借“社交媒體”這風(fēng)口，把自己想做的買賣吹“脹”起來，這思路現(xiàn)在看來并不稀奇。

雇傭“托”在網(wǎng)上刷“存在感”已經(jīng)成為餐飲行業(yè)公開的秘密，試問又有多少“網(wǎng)紅店”不靠炒作就能紅起來的呢？這一招之所以奏效，其實就是抓住了大部分人的從眾心理。

而在網(wǎng)上看到某些茶飲店需要排隊幾個小時，卻依然爆火的信息，讓聰明的大龍決定操作一把！“排隊”=生意興隆？好奇心能讓資源變得稀缺“每每光顧我們店的食客，我們都會給些小恩小惠的。

”大龍告訴懂懂筆記，許多“吃貨”手頭必備的美食點評類應(yīng)用，正在逐漸成為權(quán)威，如果想要讓更多的“吃貨”慕名而至，就要讓評價變得精彩。

通過贈送一些小食和禮券，大龍讓食客們按照自己事先已經(jīng)寫好的“評價”填寫。

短短時間內(nèi)，大龍他們就累積了大量的“好口碑”。

“當(dāng)然也有‘不為所動’的人存在，覺得我們的出品沒有達(dá)到期望值，不肯填寫‘好評’。

”對于這一部分顧客，他們只能“出點血”，甚至用免單的代價，讓人家給予好評。

零差評，全好評！這個成績讓大龍的潮汕美食店一時間成了小有名氣的“網(wǎng)紅”店，隨著送出去的“小吃”越來越多，店里的生意也越來越好。

“但是那時候的顧客只能說‘滿’，卻不能說‘爆’，比起他們（某網(wǎng)紅店）差遠(yuǎn)了。

”大龍說。

就在一天晚上，謀劃已定的大龍做出了一個決定：把店里的桌椅撤掉三分之一。

他說：“很多伙計一開始以為我瘋了，本來坐得滿滿的桌椅，為什么要撤掉。

”雖然疑惑，但大家還是照做了。

然而從第二天開始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，店鋪都會出現(xiàn)“等位”的現(xiàn)象。

這恰巧就是大龍想要的結(jié)果。

一桌，兩桌，高峰時間甚至?xí)霈F(xiàn)六、七桌等位輪候的情況。

“但這還不是我想要的盛況。

”大龍表示，從網(wǎng)上的一些信息中，他了解到“兼職大軍”的存在。

于是開始有人排隊等位時，他在兼職平臺雇傭的近30人“兼職大軍”開始上班了。

在一個周五傍晚，他第一次把30位兼職集體叫到店鋪外面排隊，與“領(lǐng)隊”談好的價格是每人100塊的酬勞，外加一頓30塊的晚餐。

就那一個傍晚，大龍店鋪外面的長龍排出了十幾米開外。

他回憶，盡管天氣暴熱，但許多路過的人看到這里在排大隊，所以第一個條件反射就是：“這家店的東西好吃。

”為了滿足好奇心，很多人想要嘗試一番，就跟著隊伍排了起來。

排隊的人“無心”，但大龍卻是“有意”。

他找到了一些區(qū)域“大V”將這個排隊的場景“貼”到了網(wǎng)上、微博和朋友圈，也有食客主動拍下了排隊的場景發(fā)到朋友圈里。

一時間，這家打著“正宗”的潮汕美食店真的“爆紅”了，除了“潮人圈”里的奔走相告之外，許多深圳本地“吃貨”，也想品嘗一下這家店到底有多“正宗”。

慕名而來的食客越來越多，大龍就像瘋了一樣“享受”營銷帶來的“成果”，果斷撤去廚房里的兩位“顛勺”師傅之后，他終于滿意了。

因為網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵，減少一部分桌椅，再撤去兩位廚師，每逢“飯點”大龍的店外總能排起超長的隊伍。

“一環(huán)扣一環(huán)，最終的結(jié)果就會這么火爆。

”在大龍眼里，這樣的人氣熱度和隊伍長度，終于和“某茶”、“某雪”相當(dāng)了，這時的他顯然有些“膨脹”。

“我當(dāng)時堅信我們會這么一直火下去，做餐飲很累，但我們非但沒感受到，反而錢賺感覺挺輕松的。

”大龍說。

這時候的大龍，已經(jīng)開始構(gòu)想“鋪滿”深圳，涉足華南了。

“物以稀為貴”，稀缺資源總能引發(fā)大量的關(guān)注與價值的提升，然而就吃一頓飯來說，還本談不上什么“稀缺資源”。

對于有實踐經(jīng)驗的大龍以及很多“網(wǎng)紅店”來說，要做到的是“沒有條件也要創(chuàng)造條件”。

這事情揭開蓋子其實也不新鮮：既然不“稀缺”，那就人為的讓它“稀缺”！減少桌椅、減少人手、控制時間、網(wǎng)絡(luò)推動、兼職大軍......這一切都是有心人意圖制造“熱鬧”氣氛，造成“資源稀缺”的假象罷了。

“口碑”與現(xiàn)實反差，成壓垮“潮汕美食”的最后一根稻草既然成了小有名氣的“網(wǎng)紅”店，大龍自然不會滿足于“現(xiàn)狀”。

“在第一家店迅速回本的情況下，我們決定貸款再開分店。

”大龍告訴懂懂筆記，因為一炮而紅，在潮人圈打響了名氣，所以他打算快速往連鎖方式發(fā)展。

在他看來，某雪、某茶開了這么多家連鎖之后，排隊等候的人還是絡(luò)繹不絕，說明這些方法管用。

“它們可以，所以我們也可以。

”大龍對于連鎖經(jīng)營的構(gòu)想顯得自信滿滿。

然而此時，他的危機(jī)正在逐漸“萌芽”。

就在第二、第三家分店先后順利開業(yè)之后，大龍和團(tuán)隊全都“狂了”。

可以說那段時間，除了BAT幾乎沒啥“事業(yè)”能夠入他們眼，至于“TMD”也都不叫事兒。

他們邀約了大量的網(wǎng)媒、紙媒對美食店進(jìn)行報道，并馬上成立了餐飲管理公司，以“互聯(lián)網(wǎng)新潮菜”為名自我標(biāo)榜。

“這年頭，加上互聯(lián)網(wǎng)仨字就能飛。

”這是大龍對于這個“標(biāo)簽”的解釋。

但在某美食點評上出現(xiàn)的一條評價，卻成為大龍的“互聯(lián)網(wǎng)新潮菜”危機(jī)的開端。

“完全稱不上正宗，應(yīng)該說是很難吃，沙茶太咸，無米果（潮汕一種小吃）的皮都是酸的。

”一片和諧的“點評”下，突然冒出了這么個“異類”，大龍顯然很膈應(yīng)。

不過烏泱泱上千條的好評里，他覺得偶爾有一兩顆“老鼠屎”問題不大，也就沒過多理會。

做“大事兒”的人，不在乎這些小節(jié)，大龍繼續(xù)打磨下一步“擴(kuò)張”的戰(zhàn)略。

此時的大龍忽略了一個問題，因為生意太好了，店內(nèi)饋贈的“好評”小食停止。

隨之點評平臺上的低分評價，迅速在短短半個月里就多了起來，大多評論都是“不正宗”、“不好吃”甚至“變質(zhì)了”。

雖然門口排隊依舊，但是關(guān)注網(wǎng)絡(luò)評價的大龍此時已經(jīng)感覺問題的嚴(yán)重性。

一方面，他將問題歸咎于負(fù)責(zé)廚房與采購工作的叔叔；另一方面，他覺得應(yīng)該再次啟動“贈食”活動，通過這些小恩小惠快速提高點評平臺上的整體好評率。

就在他忙著處理這兩方面事情的時候，一位朋友截了一張群聊圖給他：有一位食客慕名從廣州趕過來，排了很久的隊，結(jié)果吃到的東西十分不滿意，表示和正宗一點都扯不上邊。

很不巧，這位食客不是普通的食客，而是一位廣州的美食達(dá)人，并且在華南美食圈里小有“名氣”。

就在當(dāng)天，這位食客就把大龍的店“懟”到了網(wǎng)絡(luò)上。

俗話說好事不出門，壞事傳千里。

許多光顧過大龍店的食客也紛紛“發(fā)話”了，點評平臺、微信平臺、朋友圈、微博、同鄉(xiāng)群……一時間口誅筆伐：又貴又不正宗、這種貨色還要排隊、辣椒就已經(jīng)很難吃了更別提……有些評論耿直得好像之前沒有因為贈食給過“好評”一樣。

“不知道什么仇什么冤非要這樣，但的確我們之前只顧著營銷和擴(kuò)張，確實忽視了菜品的口味和品質(zhì)。

”大龍告訴懂懂筆記，經(jīng)歷了8月底的“差評”事件后，現(xiàn)在店里的人氣越來越少。

“我們也加強了內(nèi)部管理，開始做更大的優(yōu)惠活動”，但是大龍發(fā)現(xiàn)，即便在各大平臺做了大量團(tuán)購活動也是徒勞，差評的勢能仍在發(fā)酵。

更不可思議的是在某點評平臺上推出的“霸王餐”活動，有兩個免單名額居然沒有人認(rèn)領(lǐng)。

最讓他百思不得其解的是，明明人氣已經(jīng)下來了，但點評平臺上依舊絡(luò)繹不絕有人給“差評”，而且都說的跟真的一樣，連圖片帶文字的。

“不管是惡意還是真實，我知道我們現(xiàn)在‘紅’轉(zhuǎn)‘黑’了。

”大龍說，從9月初到現(xiàn)在，三家店鋪每天都只能維持正常的收支平衡，而隨著在“潮汕圈”的名聲“臭”了之后，他還不知道接下來食客會不會更少。

那么，該琢磨一下除了排大隊的其他方法了除了大龍之外，在國內(nèi)餐飲圈有不少“網(wǎng)紅店”都轟轟烈烈地誕生，然后又在短時間內(nèi)迅速衰敗。

“排隊”策略或許加速了小店“從小做大”，但是這種加速也讓很多店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持續(xù)良性發(fā)展的的確不多。

歸根結(jié)底，就是“口碑”與期待值巨大的反差所導(dǎo)致。

原本沒有那么高的期待值，一旦你鋪天蓋地把所有人的胃口吊起來了，用戶的期待值會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你實際產(chǎn)品能提供的滿足感。

火起來容易，掉下去會更快。

網(wǎng)紅店的“紅”并不一定代表其出品的品質(zhì)就一定上乘。

相反，有一些“網(wǎng)紅店”把所謂的“預(yù)算”都花在“刷”口碑和做營銷上了，其出品價格必定包含了這一部分的營銷成本在里面。

羊毛出在羊身上。

店家要么通過抬高價格讓消費者為此買單，要么降低成本導(dǎo)致品質(zhì)降低。

久而久之，當(dāng)真正的消費者發(fā)現(xiàn)“網(wǎng)紅店”的出品并沒有相應(yīng)“價值”，就會回歸理性。

兩天前，大龍再次經(jīng)過那家曾經(jīng)大排長龍的“網(wǎng)紅”面包店時，發(fā)現(xiàn)隊伍已經(jīng)不像當(dāng)初那么熱鬧了，正在買單的人寥寥無幾。

百無聊賴的他索性排隊買了一個面包，拿到手后咬了一大口：“嚯！好硬啊。

”

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