閱讀 :635

“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里，我不知道他們是誰(shuí)，是剛好路過(guò)這呢，還是慕名而來(lái)的，完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么，喜歡吃什么，以及為什么喜歡吃，用你們的話說(shuō)就是，我一點(diǎn)都不了解我的用戶。

”“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里......”這是蔡林記熱干面CEO張緒明說(shuō)得最多的一句話。

被我們歸結(jié)為“傳統(tǒng)餐飲”這個(gè)“落寞”行業(yè)的傳統(tǒng)熱干面品牌“蔡林記”著實(shí)讓人震撼了一把。

震撼的根源在于，我們這些整天叫囂著利用互聯(lián)網(wǎng)顛覆一切的理想主義者們，可能壓根兒就不曾想過(guò)，那些傳統(tǒng)行業(yè)的“老人們”有著怎樣強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)。

是的，他們焦慮不安確又異常冷靜，更可怕的是，他們正以我們難以想象的虛心和開放的心態(tài)，在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

這是一個(gè)很奇怪的畫面，你很難想象一個(gè)年近60的，看上去干練但略顯清瘦的老爺爺，可以如數(shù)家珍的和你聊黃太吉煎餅、西少爺肉夾饃、挑食火鍋外賣，以及叫個(gè)鴨子等等等等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，并且給出極高的評(píng)價(jià)。

“我們上百年的老店啊，出了武漢基本沒人知道，他們這么短時(shí)間做來(lái)的品牌，比我們百年的積累還要厲害得多。

”“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里，我不知道他們是誰(shuí)，是剛好路過(guò)這呢，還是慕名而來(lái)的，完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么，喜歡吃什么，以及為什么喜歡吃，用你們的話說(shuō)就是，我一點(diǎn)都不了解我的用戶。

”“還有就是，10年前是這些人在吃熱干面，10年后還是這些人在吃熱干面，現(xiàn)在的年輕人不喜歡吃這個(gè)東西了，對(duì)老字號(hào)的東西沒有太多的感情，這是相當(dāng)危險(xiǎn)的信號(hào)，這樣下去后果不堪設(shè)想啊。

”完全不了解用戶，吸引不到年輕的群體，以及年輕群體對(duì)品牌情感的認(rèn)知的逐漸模糊，在張緒明看來(lái)，是像蔡林記這樣的老字號(hào)傳統(tǒng)餐飲面臨的幾個(gè)最大問(wèn)題。

所以整個(gè)聊天過(guò)程中，會(huì)時(shí)不時(shí)的補(bǔ)上一句，“我真的挺焦慮的”。

更難想象的是焦慮背后，蔡林記熱干面強(qiáng)勁的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：目前蔡林記在武漢及周邊地區(qū)大概擁有50家直營(yíng)店，平均每家店每天可以賣出5000碗左右熱干面，按照4塊錢一碗計(jì)算，僅熱干面這一個(gè)品類，每天就可以為餐廳貢獻(xiàn)100多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

這還僅僅只是熱干面這一個(gè)品類，還不包括其他像湯包、豆皮、糊湯粉這樣的武漢傳統(tǒng)小吃，以及豆?jié){之類的飲品收入......所以焦慮是一方面，另一方面這樣的傳統(tǒng)餐飲品牌也在不斷嘗試觸網(wǎng)：微博營(yíng)銷、微信公眾賬號(hào)、大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)等，這些互聯(lián)網(wǎng)工具蔡林記也早就接入了。

“這些東西我們都有啊，我們100塊錢的代金券，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)賣，我們補(bǔ)貼12，大眾點(diǎn)評(píng)再補(bǔ)貼20，算下來(lái)是便宜了30多塊錢，我們覺得已經(jīng)是相當(dāng)大的優(yōu)惠了，但用戶沒有感覺，這讓我們很困惑。

”不僅如此，現(xiàn)在外賣O2O很火，但面點(diǎn)類產(chǎn)品并不適合做外賣，沒法長(zhǎng)時(shí)間放置。

為了趕上O2O的浪潮，蔡林記甚至專門改進(jìn)了生產(chǎn)線，重新制作了適合長(zhǎng)時(shí)間放置的面條。

“等新車間投入生產(chǎn)，我們立馬就可以做外賣了，可能是一個(gè)大的突破。

”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們所能夠看到的“互聯(lián)網(wǎng)”，這些傳統(tǒng)餐飲都在積極的參與。

但張緒明給我的反饋是，這些都只是互聯(lián)網(wǎng)的工具產(chǎn)品，而不是互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)，并不能解決“不了解用戶，吸引不到年輕的群體”的問(wèn)題。

“不是說(shuō)不行，可能是我們沒有找對(duì)方法。

”為了尋求改變，蔡林記做過(guò)一系列的，例如推出全新的互聯(lián)網(wǎng)品牌、開設(shè)青年餐廳、把熱干面做成意大利面以迎合年輕人的喜好......“你讓我找個(gè)大廚，弄個(gè)中央廚房，絕對(duì)沒問(wèn)題，但你要我做個(gè)黃太吉這樣的互聯(lián)網(wǎng)品牌，我真的弄不來(lái)，但我們確實(shí)也在學(xué)習(xí)。

”當(dāng)然，這還只是武漢地區(qū)一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)思考”而已，僅僅是所謂的“傳統(tǒng)企業(yè)”審視互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)縮影而已;又比如之前我們36氪開放日上的項(xiàng)目KRT Foot in 3D腳型掃描，典型的傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思考;又比如我之前和恒安集團(tuán)的一位朋友聊天，“你說(shuō)我每包衛(wèi)生巾上印一個(gè)二維碼，不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......”這讓我想起去年WISE大會(huì)上俞敏洪的經(jīng)典語(yǔ)錄，“我們傳統(tǒng)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)就是有錢有勢(shì)，你們能看到的我們都看得到，你們正在做的我們可以花更大的代價(jià)來(lái)做......”上千年以來(lái)，商業(yè)的規(guī)則會(huì)改變，但規(guī)律不會(huì)改變。

互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)以極小的成本，極大的改變了餐飲行業(yè)的規(guī)則和玩法，但在這群熟知商業(yè)規(guī)律的“老人”面前，他們掌握規(guī)則的玩法，可能只是時(shí)間的問(wèn)題。

就像我在文章開頭提到的，這些傳統(tǒng)行業(yè)者正以我們難以想象的虛心和開放的心態(tài)，在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

下一篇:新浪系創(chuàng)業(yè)者：陳彤、王志東、91金融許澤瑋都干了啥 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:2014年，淘寶客創(chuàng)業(yè)者們將紛紛死去？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】